カテゴリー別アーカイブ: くず餅のひみつ♪

速報!沖縄発酵工場レポ*第2弾 (*^-^*)

 

皆様、こんにちは!

船橋屋 通販部の斉藤です。

 

突然ですが、くず餅の原料をご存知ですか?

 

関西の葛餅は、漢字の通り“葛粉”を使用しますが、

関東のくず餅は、“小麦澱粉”を使用してつくります。

※写真は、小麦澱粉です。

 

船橋屋では、くず餅(くずもち)の命とも言える原料(小麦澱粉)を

発酵させる工場を沖縄に新設し、今試験的に進めている所です!

 

約1年、発酵させたくず餅(くずもち)原料。

今回は、その発酵状況を自分達の目で確認しに行ってきました!!

 

発酵具合が、くず餅(くずもち)の弾力や風味に関係するので

とても大切な工程になります。

表面に、ぷくっぷくっ・・・と気泡が現れ

まさに“発酵”している証ですね(*^-^*)

 

この発酵槽の中の くず餅(くずもち)原料を“天地返し” していきます。

上部と下部を入替えることで全体が空気に触れ

乳酸菌の働きが活発になっていくのです。

そして、均一に発酵が進んでいきます。

 

神の島 久高島を一望できるこの場所で

波の音を聞きながら、太陽を浴び

沖縄の自然のエネルギーを大いに浴びて

船橋屋独自で“発酵の力”を育んでいます!!

※写真は、今回沖縄視察に行った船橋屋を支える男性陣です(*^-^*)

たくさんのエネルギーと愛情を注いできてくれました!!

 

450日の発酵まであと少し、この地で発酵させ、いよいよ試験生産です。

私達も今からとても楽しみです(*^-^*)

 

江戸から続く、船橋屋のくず餅 (くずもち)

この地から、新たな歴史の始まりです!!

次世代へ、江戸の味と歴史を繋げていけますように・・・☆ミ

 

■キレイになれる伝統スイーツ!? くず餅(くずもち)の秘密♪

http://www.funabashiya.co.jp/lp/

◎船橋屋オンラインショップは【年中無休】【24時間受付中】です☆

お正月の疲れた腸に・・ 『発酵の力』をカラダに取り入れてみませんか?

 

皆様こんにちは!

船橋屋通販の齊藤です。

 

皆様は、どんな年末年始を過ごされましたか?

 

ご家族や親戚で集まり、新しい年をお祝いし

初詣にお出かけした方も多いのではないでしょうか(*^-^*)

 

お正月の亀戸天神は、今年も朝早くから多くの参拝の方々で賑わっていました。

天神様の活気ある雰囲気がとても好きです♪

 

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散策をしていると、嬉しい発見がありました!

なんと・・・!!

天神様では早咲きの梅が開花していました(*^-^*)

朝晩は寒い日が続きますが、日中は暖かな日差しが差し込み
2月の梅祭りが今から楽しみですね♪

(写真は、2017年1月4日の梅の開花状況です。)

DSC_1758

 

 

さて!お正月気分がまだちょっと残っていますが

本日1月7日は・・・

「人日(じんじつ)の節句」です。

早春に芽吹く七草をお粥に入れて

邪気を祓い一年の無病息災と五穀豊穣を祈るとされる風習があります。

 

年末年始に食べ過ぎてしまったり

少し濃い味のおせち料理がつづいたあとでは

あっさりした味わいのお粥は、お腹にやさしくじんわり体も温まりますね(*^-^*)

 

 

さて、今回は!!

キレイになれる伝統スイーツ!?くず餅(くずもち)のひみつ♪】

お話しをさせていただきます(*^-^*)

 

▼くず餅(くずもち)のひみつ♪キレイになれる伝統スイーツ!?

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東京くず餅(くずもち)は、和菓子で唯一の“発酵食品”

とってもヘルシーなスイーツです(*^_^*

 

◎くず餅(くずもち)の弾力のヒミツは、450日乳酸発酵させた“小麦澱粉”です。

乳酸菌をたっぷり含み、お腹に優しいスイーです♪

 

◎つるんと食べやすく後味さっぱり♪

 1人前(9切)で 194kcal と とってもヘルシー♪

 

◎きな粉の“良質たんぱく質”と“イソフラボン”

 黒蜜の“ビタミン・ミネラル”なども一緒に摂れるのも嬉しいですね(*^-^*)

 

 

皆様も、お正月の疲れが出はじめた腸に

『お腹にやさしい“乳酸発酵スイーツくず餅(くずもち)”』を

食事に一品!プラスしてみませんか?

 

 

携帯、スマートフォンからも便利なweb注文は

24時間受付中】 【年中無休】 です!

※インターネット限定商品もご用意しております。

 

船橋屋オンラインショップはこちら

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速報!沖縄発酵工場レポ (*^-^*)

 

 

皆様、こんにちは!

船橋屋 通販の斉藤です。

 

今日は“船橋屋の旬な情報”をお届けします(*^-^*)

 

船橋屋では、今年6月に沖縄に発酵工場を新設しました。

神の島 久高島を一望できるとっても素敵な場所です(*^-^*)

 

発酵槽 沖縄

 

くず餅(くずもち)の命である“小麦澱粉”を

沖縄の地で450日じっくりと自然発酵させています。

 

そこで今回!!

くず餅(くずもち)職人歴 33年の工場長が!

沖縄に発酵の状態を見に行ってきました!!(*^-^*)

 

船橋屋の工場長といえば

たけしのニッポンのミカタ(テレビ東京10/14放送)でもご紹介頂いた

くず餅(くずもち)の弾力を決める“神の指”の持ち   !!

 

工場長1

 

工場長2おいしくなれ

 

「おいしくなぁれ、おいしくなぁれ♪」

愛情と手間をかけながら

我が子のように 大切に大切に 育てていきます♪  

そして、自らの五感で、発酵の状態を確認していきます(*^-^*)

 

 

今回は、今年の暑い夏を越えた

こちらの発酵槽の中の くず餅(くずもち)原料を

“天地返し” していきます。

 

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天地返しとは・・・

お味噌作りなどで聞いたことがある方がいると思いますが

上部と下部を入替え、均一に発酵させるために行います。

全体が空気に触れることで、乳酸菌の働きが活発になっていくのです。

 

このようにして、皆様にお届けしている

くず餅(くずもち)の風味、弾力が生まれていくのです(*^-^*)

 

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365日休まずに発酵してくれている乳酸菌に感謝ですね(*^-^*)♪

 

創業より211年受け継がれてきた

船橋屋のくず餅 (くずもち)

ここから  新たな歴史の始まりです!!

 

 

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